קורס להכשרת נאמני בטיחות מזון בבתי אוכל

היקף הקורס:

40 שעות לימוד

מטרת הקורס:

הכשרת נאמני בטיחות מזון, כך שיכירו את התקנות הנוגעות לבטיחות מזון, יסודות הטיפול הנכון במזון, היגיינה, תברואה וטכנולוגיה של המזון, על-מנת שיוכלו לאכוף את בטיחות המזון בבתי-עסק וכן ללוות את תהליך התכנון והבניה של בתי-אוכל.

קבוצות לימוד: עד 25 משתתפים

תוכנית הקורס

• יסודות במיקרוביולוגיה של המזון – עקומת גידול של חיידקים ותנאים להתפתחותם, הרעלות מזון והרעלות המועברות ע"י מזון.

• יסודות של טיפול נכון במזון – רכישת מזון ממקורות בטוחים, מניעת כניסת חיידקים למזון והתרבותם, הרחקה והשמדה של חיידקים מכלים וממזון.

• טכנולוגיה של מזון בבתי-אוכל – טיפול במזון, שרשרת קירור, תזרימי יצור.

• בטיחות מזון- HACCP – נקודות בקר קריטיות, מניעת זהום צולב, שמירה על שרשרת קירור, אחסון בטוח, בקרת רכש, תהליכי ניקוי ותחזוקה, שימוש בבדיקות מהירות, בקרה עצמית, היגיינה אישית.

• תכנון מטבחים.

• תקנות בתי-אוכל ואכיפתם.

• סיכום ומבחן עיוני.